Salade de quinoa, pomme et fromage

Voici une de mes salade au quinoa préférée, inspirée de la recette de Geneviève O'Gleman. J'ai modifié un peu la vinaigrette car mes enfants aiment moins l'acidité du vinaigre de cidre.

- 1 tasse de quinoa

- 1 tasse d'eau

- 1 tasse de jus de pomme

- 2 oignons verts

- 1 pomme rouge

- 1/2 tasse de fromage gouda

- 2 c. à soupe de jus de pomme (pour la vinaigrette)

- 1 c. à soupe de citron

- 1/4 de t. d'huile d'olive

- 2 c. à soupe de sirop d'érable

- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

- Sel de l'hymalaya

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Porter à ébullition, ensuite cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes.

Vinaigrette: Mélanger l'huile d'olive, le jus de pomme, le citron, de sirop d'érable et la moutarde à l'ancienne. Saler avec du sel d'hymalaya et poivrer.

Ajouter les pommes coupées en dés, le fromage, les oignons verts, le quinoa et la vinaigrette. Mélanger le tout!

Dégustez!